בשנים האחרונות אנו עדים למגמה שבה מתרחבת המודעות של הציבור בכל הקשור לחשיבות הקיימת במרכיביו התזונתיים של המזון, בריאותו, בטיחותו ואיכותו. המודעות של הציבור אל ההיבטים התזונתיים, בטיחותיים ובריאותיים בנוסף להתייחסות אל טעמו של המזון, מהווים נדבך מהותי ומרכזי, והם מתווים, למעשה, את הכיוון שבו מתפתחת תעשיית המזון בכללותה.
בדיקות איכות ופיקוח על המזון המיוצר בישראל או המיובא אליה נמצא תחת סמכותם של כמה משרדי ממשלה, ביניהם משרד החקלאות, משרד הבריאות, משרד המסחר והתעשייה, וכן הרשויות המקומיות האחראיות לאכיפת הפיקוח על המזון. כל מזון המשווק או המיובא לישראל הינו בפיקוח מטעם שירות המזון הארצי, כשגוף זה מוגדר כסמכות עליונה בכל הקשור לקביעת המדיניות בענף המזון.
בדיקות איכות מטעם שירות המזון הארצי
שירות המזון הארצי אמון על מגוון תחומים, החל מקביעת מדיניות, תקנות והנחיות וכלה בהתוויית שיטות לפיקוח על היישום בכל השלבים בשרשרת הייצור, והוא מופקד גם על בדיקות איכות, פיקוח תברואתי וכדומה.
שירות המזון הארצי פועל בכפוף למשרד הבריאות ובמקביל לשלוש מחלקות נוספות, שהן המחלקה לתזונה, המחלקה לבריאות הסביבה ומעבדות לבריאות הציבור. אחת מהגישות שאומצו על ידי שירות המזון הארצי מכונה "גישת ה- ,"HACCP הנשענת על מספר עקרונות המשמשים לבקרת בטיחות ואיכות המזון.
גישה זו מסייעת לאפיון, זיהוי וניתוח הסיכונים העלולים להתחולל בכל אחד משלבי תהליך הייצור, תוך הגדרת מוקדי הסיכון האפשריים בכל שלב ושלב.
רוצים לדעת בדיקות איכות
השיטה פותחה לטובת תכנית החלל האמריקאית, אך הועתקה במהלך השנים אל השווקים האזרחיים. שיטת ה- HACCP מגדירה מוקדי סיכון פוטנציאליים, ומאפשרת עריכת בדיקות איכות והצבת אמצעי בקרה במוקדים הללו, במטרה למנוע כל אפשרות לחדירת מזהמים כימיים, ביולוגים או פיזיים, החל משלבי הגידול החקלאי ועד לשלב המוצר המוגמר מעל לצלחתם של הצרכנים או מדפי המרכולים.
אחת מן החברות המובילות בישראל בתחום בטיחות המזון ומעבדות היא ביולב בע"מ, אשר פועלת בארץ מזה עשרות שנים, ומחזיקה מעבדות למיקרוביולוגיה מהמתקדמות בעולם. החברה מעניקה מטריית שירותים רחבת היקף שכוללת תכנון מטבחים ובדיקות מיקרוביאליות על פי דרישות משרד הבריאות, בדיקת ערכים תזונתיים וחיי מדף לצורך סימון המזון בהתאם לתקן 1145, בדיקת מזון אשר נחשד בגרימה להרעלת מזון וכיוצא בזה.
